100 Recetas de CORVINA REX en colaboración con Gasma

Bajo el título “100 Recetas de Corvina REX. Aplicaciones Internacionales a un Pescado Actual” el producto estrella de AVRAMAR ha sido el hilo conductor de un manual culinario sin precedentes.

Se trata de una obra editada en colaboración con el campus gastronómico de la Universidad CEU Cardenal Herrera, GASMA, a través de un grupo de alumnos de su grado universitario en Gastronomía y Management.

Así, los artífices de las elaboraciones, liderados por el profesor Luis Silva, han sido cuatro grandes promesas del ámbito gastronómico: Ana González, Pedro Pardo, Michele Paganoni y Emiliano Ruiz.

Juntos han explorado las posibilidades culinarias de Corvina REX, inspirándose en las cocinas de los cinco continentes y reinterpretando diferentes recetas presentes en las culturas gastronómicas de los distintos países.

Desde un cachopo asturiano o una pastela marroquí elaborados con corvina, a un wellington o un tikka masala en los que la carne de ternera y de pollo ha sido sustituida también por corvina.

Especialmente curioso es el trampantojo de los embutidos aparentemente típicos de nuestro país -morcilla, longaniza y chorizo- en su versión “marina”.

Un ambicioso proyecto que va más allá de los recetarios habituales y que es todo un manual de aprovechamiento alimentario, pues en sus páginas se encuentran propuestas basadas en las partes menos populares de este pescado, como las vejigas natatorias, las huevas e incluso los ojos.

Pero el atractivo de la obra radica no solo en sus cien recetas y la originalidad de estas, sino en que, además, incluye un despiece ilustrado con detalles sobre el uso de cada parte -promoviendo el aprovechamiento íntegro de la pieza-, una tabla con las cocciones óptimas en cada caso, información sobre los utensilios más recomendables para el corte y consejos para una buena conservación del producto.

También pretende acercar al lector al universo de Corvina REX, descubriéndole cómo es el proceso que se sigue para su cría, la sostenibilidad que reina en esta actividad o las características que definen la frescura del producto.

AVRAMAR y GASMA, un fructífero tándem

La iniciativa del libro nace del convenio que AVRAMAR mantiene desde hace seis años con el prestigioso centro universitario.

Una estrecha y fructífera colaboración que, en esta ocasión, se ha materializado en una original guía culinaria que puede inspirar tanto a estudiantes de hostelería, como a aficionados e incluso a chefs consagrados.

GASMA fue el escenario de la presentación de la obra, en la que ejercieron de anfitriones el director general de AVRAMAR en España, Tahiche Lacomba, el vicedecano del Grado de Gastronomía de la Universidad CEU Cardenal Herrera, Valentín Gallart, y el CEO de GASMA, Enrico Canella.

Entre los asistentes, se encontraban diversas autoridades, profesionales de la gastronomía, como los chefs Alejandra Herrador y Emanuel Carlucci ​del restaurante Atalaya (estrella Michelin) y algunos de los principales clientes de AVRAMAR.

Además de un showcooking para saborear lo que se cuenta en las páginas del nuevo libro, los invitados pudieron disfrutar de un recorrido por las impresionantes instalaciones del campus, ubicado en la casa familiar “Villa Dolores”, que representa toda una institución en Castellón al contar incluso con una bodega que fue, durante la Guerra Civil, refugio antiaéreo.

Prólogo de Ángel León

El chef Ángel León, nuevo embajador de marca de Corvina REX, también ha estado vinculado a esta iniciativa al protagonizar el prólogo de la obra.

Unas emotivas líneas en las que da cuenta de su pasión por la especie y del entrañable vínculo que le une a esta desde muy niño.

El reconocido chef, a pesar de encontrarse fuera del país, quiso felicitar a los alumnos, a los responsables del centro universitario y al promotor de la iniciativa, AVRAMAR, y lo hizo a través de un vídeo que se emitió durante el acto de presentación del libro.