Alumnos de CSHM exploran las posibilidades culinarias de Corvina REX en su concurso anual de recetas

Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo (CSHM) inicia la consolidación de su concurso gastronómico “Fomento del Producto Natural” con una segunda edición en la que Corvina REX vuelve a ser la gran protagonista.

Safrina, Montesa o Gastraval son algunas de las firmas que, al igual que Frescamar, han querido apoyar estas jornadas en las que de nuevo el plato fuerte ha sido el concurso de recetas.

En esta edición, las creaciones con las que cada participante ha competido han sido dos, una más tradicional y otra en la que han podido dar rienda suelta a su imaginación y emplear cualquier técnica culinaria.

Todas las recetas -tradicionales y vanguardistas- han luchado por alzarse con alguno de los trofeos, tres premios y un accésit a la innovación que este año también patrocinaba Corvina REX, ingrediente principal de los platos presentados.

Un nutrido jurado formado por el chef Kike Peris; la responsable de Marketing de Frescamar, Erika Moya; Esther Cerveró y Tomás Mayordomo de Socarrat Studio y Vicente Gil del diario Las Provincias, entre otros, ha valorado minuciosamente cada una de las recetas candidatas atendiendo a diversos parámetros.

El primer premio ha recaído en Andrés Rengel, ganador también de la pasada edición de este concurso, gracias a su Cap i Pota de Corvina REX.

La segunda receta galardonada ha sido la Corvina REX en Salazón con toques de Azafrán y aire de Cítricos elaborada por el alumno Lucas Hernández.

Una aromática Corvina REX en Costra de Hierbas Provenzales se ha alzado con el tercer puesto gracias a Adrián Tomás mientras que el accésit a la innovación ha recaído en Willian Martínez y su Corvina REX en Tempura con Coco y Azafrán.

Clases magistrales para los futuros chefs

La jornada gastronómica ha arrancado con una masterclass de Corvina REX que ha incluido, como es habitual, una introducción teórica sobre la acuicultura y la especie y un bloque práctico consistente en una demostración de despiece.

Otra interesante masterclass ofrecida por el chef Kike Peris ha completado el programa de actividades al tiempo que ha impregnado el aula de un exquisito aroma a trufa negra con la que ha preparado una original receta de Corvina REX.

Próximamente en nuestro blog más información sobre la técnica empleada por Kike Peris para extraer lo mejor de este preciado hongo a través de Corvina REX…