09 Oct Arroz con lomos de Corvina y pimiento

Para 4 pers.
4 lomos de CORVINA REX FRESCAMAR de 150 g aprox.
320 g de arroz de grano redondo
750 ml de fumet o caldo de pescado (puede ser de los que se venden envasados en brick)
30 g de puerro
30 g de pimiento rojo y 30 g de
Pimiento verde
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero (se vende ya lista normalmente en pequeños tarros de cristal como pulpa o carne de pimiento choricero)
1 tomate rallado
½ cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina y pimienta en grano de molinillo
Tiempo estimado: 45 min
En una sartén o paella ponemos el aceite y el ajo picado muy fino.
Una vez caliente y con el ajo empezando a dorarse, añadimos la cebolla, el puerro y los pimientos –todo picado muy fino- y cocinamos a fuego lento unos 8 min.
Incorporamos entonces la pulpa de pimiento choricero, rehogamos y añadimos el arroz y el caldo que habremos calentado en un cazo previamente.
Ponemos a punto de sal y mantenemos a fuego medio durante 17 minutos.
Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 2 minutos.
Untamos los lomos de corvina con aceite, sal y pimienta, precalentamos el horno a 200ºC y terminamos su cocción a esa temperatura durante 6 minutos.
Presentamos cada ración de arroz con un lomo de corvina.

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