02 Abr Brochetas de Corvina con pesto de pistachos

Para 4 pers.
Para las brochetas
500 g de CORVINA REX FRESCAMAR en dados grandes
3 patatas medianas
12 tomatitos cherry
20 g de mantequilla
Aceite de oliva suave
Sal y pimienta de molinillo
Para el pesto
60 g de pistachos pelados
60 g de queso parmesano
60 g de albahaca fresca
1 diente de ajo
20 ml de vinagre de Jerez o Módena
300 ml de aceite de oliva suave
Sal y pimienta al gusto
Tiempo estimado: 20 min
Preparar el pesto pelando el diente de ajo y escaldándolo en agua hirviendo un par de minutos.
Triturar en la batidora junto con las hojas de albahaca y el resto de los ingredientes.
Sazonar al gusto y dosificar el aceite para obtener la consistencia deseada.
Con ayuda de un “sacabolas”, formar bolitas de patata y hervir en agua con sal durante 10 min.
Insertar en los pinchos los dados de Corvina, las patatas cocidas y los cherry (alternándolos al gusto).
En una plancha, con un poco de aceite, cocinar las brochetas un minuto por cada lado aprox. y pincelar con la salsa pesto.

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