13 Feb Ceviche de Corvina con fruta de la pasión

Para 2 pers.
200 g de dados de CORVINA REX FRESCAMAR sin piel ni espinas
75 g de langostinos pelados
1 ají o guindilla
5 g de pasta de miso
1/3 de cebolla morada
3 piezas de fruta de la pasión (maracuyá)
Una cucharada sopera de brotes de cilantro
2 cubitos de hielo
Sal en escamas
Para la leche de tigre
30 g de dados de CORVINA REX FRESCAMAR sin piel ni espinas
10 g de langostinos pelados
10 g de apio
½ cebolla morada
1 ají o guindilla
60 ml de fumet de pescado
6 limas
Una cucharada sopera de hielo pilé
Una cucharada sopera de cilantro
Sal
Tiempo estimado: 25 min
Leche de tigre
Introducimos en la batidora la corvina, los langostinos pelados, el apio, la cebolla, la sal, el fumet y el ají al gusto.
Trituramos todo hasta obtener una pasta homogénea y añadimos entonces el zumo de lima y el hielo pilé y mezclamos. Incorporamos el cilantro picado y reservamos.
Ceviche
Partimos las piezas de maracuyá por la mitad y, con ayuda de una cucharilla, extraemos la pulpa y las semillas. Separamos el zumo de la pulpa y las semillas con un colador y lo reservamos.
Para preparar el ceviche, introducimos en un bol -previamente enfriado en la nevera- dos cubitos de hielo, la corvina, la leche de tigre, ají al gusto, la pasta miso y el zumo de maracuyá.
Lo mezclamos, rectificamos de sal si fuese necesario y, posteriormente, añadimos la cebolla cortada en juliana, los langostinos y el cilantro.
Servimos el ceviche y coronamos con las semillas de la fruta de la pasión, un langostino y una pizca de sal en escamas.

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