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DESPIECE DE LA CORVINA
El científico marino Arnau Subías junto a Luis Silva, coordinador académico en el campus universitario GASMA, analizan el potencial y las posibilidades de aprovechamiento de Corvina REX, explorando cómo maximizar valor gastronómico de cada parte del pescado.
LA VISIÓN DE ÁNGEL LEÓN
“El mar ha sido siempre fundamental en mi vida”. Así lo expresa el chef Ángel León, que comparte su visión sobre Corvina REX: «una textura impecable, una infiltración de grasa equilibrada y un colágeno que potencia su sabor y elegancia en la cocina».
EL CUCHILLO EN ACCIÓN
El chef Diego Laso muestra el arte del fileteado de la corvina, un proceso minucioso en el que cada corte sigue la anatomía natural del pescado para obtener todo su rendimiento.
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