27 Dic Corvina en Adobo

1/2 kg de CORVINA REX FRESCAMAR en filetes sin piel
300 g de sal marina gruesa
Para el adobo
50 ml de soja
50 ml de vinagre de Jerez
50 ml de vinagre de manzana
150 ml de fumet de pescado
1 cucharada sopera de orégano
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1 cucharada sopera de sal en escamas (recomendamos sal al pimentón)
1 diente de ajo
Para el empanado
1 huevo batido
100 g de panko (pan en escamas japonés)
Aceite de oliva suave para fritura
Mayonesa para acompañar
Para empezar a cocinar esta deliciosa receta, ponemos la Corvina Rex en salazón (con la sal marina) 8 minutos aproximadamente y retiramos luego la sal con delicadeza.
Preparamos ajo en pasta y mezclamos con orégano, pimentón y sal en escamas.
Añadimos a esta mezcla los líquidos: los dos vinagres, la soja y el fumet.
Introducimos la Corvina Rex (cortada en tiras anchas) y todos los ingredientes anteriores en una bolsa alimentaria para mezclar y dejamos reposar durante un par de horas.
Transcurrido ese tiempo, pasamos la Corvina por huevo batido y pan rallado (panko) y freímos.
Secamos en papel absorbente y servimos acompañado de una mayonesa.

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