Corvina en Adobo

1/2 kg de CORVINA REX FRESCAMAR en filetes sin piel

300 g de sal marina gruesa

Para el adobo

50 ml de soja

50 ml de vinagre de Jerez

50 ml de vinagre de manzana

150 ml de fumet de pescado

1 cucharada sopera de orégano

1 cucharada sopera de pimentón dulce

1 cucharada sopera de sal en escamas (recomendamos sal al pimentón)

1 diente de ajo

Para el empanado 

1 huevo batido

100 g de panko (pan en escamas japonés)

Aceite de oliva suave para fritura

Mayonesa para acompañar

Para empezar a cocinar esta deliciosa receta, ponemos la Corvina Rex en salazón (con la sal marina) 8 minutos aproximadamente y retiramos luego la sal con delicadeza.

Preparamos ajo en pasta y mezclamos con orégano, pimentón y sal en escamas.

Añadimos a esta mezcla los líquidos: los dos vinagres, la soja y el fumet.

Introducimos la Corvina Rex (cortada en tiras anchas) y todos los ingredientes anteriores en una bolsa alimentaria para mezclar y dejamos reposar durante un par de horas.

Transcurrido ese tiempo, pasamos la Corvina por huevo batido y pan rallado (panko) y freímos.

Secamos en papel absorbente y servimos acompañado de una mayonesa.