21 Mar Corvina crujiente con garbanzos fritos

Receta elaborada por Concha Bernad para LOVE Cocina
Fotógrafo: Matías Pérez Llera
Para 4 pers.
4 lomos de CORVINA REX en tacos
500 g de garbanzos precocidos
1 zanahoria, pelada y cortada por la mitad a lo largo
1 cebolla, pelada y cortada en gajos
200 g de chorizo
6 dientes de ajo cortados en laminas
Aceite de oliva para freír y saltear los garbanzos
Sal y pimienta
Para el empanado
Pan rallado, huevo, harina y coco rallado
Tiempo estimado: 45 min
Quitar el líquido de conservación, lavar y escurrir los garbanzos.
Llevar una sartén al fuego con aceite y los ajos, cuando estén dorados, retirarlos. Pochar la cebolla y la zanahoria.
Añadir el chorizo picado, freír un minuto e incorporar los garbanzos hasta que se doren y queden crujientes.
Poner en tres platos la harina, el huevo batido con una pizca de sal y el pan rallado con una cucharada de coco rallado bien mezclado
Salpimentar la Corvina y pasarla primero por harina (sacudir para quitar el exceso), después por huevo (que se empape bien) y terminar con el pan.
Dejar reposar unos minutos para que se asiente.
Freír y servir con los garbanzos con chorizo.

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