Corvina crujiente con garbanzos fritos

Para 4 pers.

4 lomos de CORVINA REX en tacos

500 g de garbanzos precocidos

1 zanahoria, pelada y cortada por la mitad a lo largo

1 cebolla, pelada y cortada en gajos

200 g de chorizo

6 dientes de ajo cortados en laminas

Aceite de oliva para freír y saltear los garbanzos

Sal y pimienta

Para el empanado

Pan rallado, huevo, harina y coco rallado

Tiempo estimado: 45 min

Quitar el líquido de conservación, lavar y escurrir los garbanzos.

Llevar una sartén al fuego con aceite y los ajos, cuando estén dorados, retirarlos. Pochar la cebolla y la zanahoria.

Añadir el chorizo picado, freír un minuto e incorporar los garbanzos hasta que se doren y queden crujientes.

Poner en tres platos la harina, el huevo batido con una pizca de sal y el pan rallado con una cucharada de coco rallado bien mezclado

Salpimentar la Corvina y pasarla primero por harina (sacudir para quitar el exceso), después por huevo (que se empape bien) y terminar con el pan.

Dejar reposar unos minutos para que se asiente.

Freír y servir con los garbanzos con chorizo.