Corvina escalfada al estilo asiático

Para 4 pers.

4 rodajas de CORVINA REX de 200 g aprox. cada una

500 g de espinacas tiernas blanqueadas

20 g de cilantro

150 g de setas shimeji

50 g de hongos shiitake

200 g de champiñones Portobello

1 limón: la ralladura y una cucharada de su zumo

1 nuez de mantequilla

Aceite de oliva

50 ml salsa Perrins

50 ml de salsa de soja

Pimienta y sal

Hierbas: hierba luisa, órgano fresco, menta, romero…

Caldo de pollo o tu favorito

Aceite de oliva virgen extra

1 copa de coñac

Tiempo estimado: 35 min

En una sartén con aceite y mantequilla freír los champiñones y setas picados hasta que estén ligeramente coloreados, añadir el coñac y flambear. Reservar.

Filtrar el caldo para que quede muy limpio, añadir la salsa Perrins y la salsa de soja. Llevar a ebullición.

Sala pimentar las rodajas de Corvina.

Poner en una olla el caldo, colocar encima el pescado, añadir las setas y los champiñones, el zumo y la ralladura.

Cocinar en el horno a 180ºC durante 5/6 minutos.

Añadir las hierbas frescas y las espinacas en el momento de servir.