21 Mar Corvina escalfada al estilo asiático

Receta elaborada por Concha Bernad para LOVE Cocina
Fotógrafo: Matías Pérez Llera
Para 4 pers.
4 rodajas de CORVINA REX de 200 g aprox. cada una
500 g de espinacas tiernas blanqueadas
20 g de cilantro
150 g de setas shimeji
50 g de hongos shiitake
200 g de champiñones Portobello
1 limón: la ralladura y una cucharada de su zumo
1 nuez de mantequilla
Aceite de oliva
50 ml salsa Perrins
50 ml de salsa de soja
Pimienta y sal
Hierbas: hierba luisa, órgano fresco, menta, romero…
Caldo de pollo o tu favorito
Aceite de oliva virgen extra
1 copa de coñac
Tiempo estimado: 35 min
En una sartén con aceite y mantequilla freír los champiñones y setas picados hasta que estén ligeramente coloreados, añadir el coñac y flambear. Reservar.
Filtrar el caldo para que quede muy limpio, añadir la salsa Perrins y la salsa de soja. Llevar a ebullición.
Sala pimentar las rodajas de Corvina.
Poner en una olla el caldo, colocar encima el pescado, añadir las setas y los champiñones, el zumo y la ralladura.
Cocinar en el horno a 180ºC durante 5/6 minutos.
Añadir las hierbas frescas y las espinacas en el momento de servir.

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