Corvina rellena con bechamel de espinacas

Para 2 pers.

400 g de filetes de CORVINA REX FRESCAMAR

Sal, pimienta y aceite de oliva

Para el relleno

25 g de mantequilla

20 g de harina

1 diente de ajo

1 cebolla

150 ml de nata para cocinar

400 g de espinacas

75 g de queso parmesano

Sal y pimienta en grano de molinillo

Para la salsa

200 ml de nata para cocinar o crema de leche

125 g de pimientos del piquillo

½ cebolla

Aceite de oliva suave

Sal y pimienta en grano de molinillo

Tiempo estimado: 45 min

Calentamos la mantequilla, añadimos la cebolla y el diente de ajo bien picados y removemos durante un minuto.

Incorporamos la harina, damos unas vueltas, añadimos la nata, las espinacas cortadas y el queso parmesano rallado y cocinamos 15 min. a fuego lento.

Salpimentamos los filetes de corvina y colocamos por encima la bechamel de espinacas. Los enrollamos y atamos con cordel para cocinar.

Sazonamos por fuera, untamos en aceite y los introducimos en el horno -precalentado a 180ºC- durante 18/20 min.

Para la salsa, ponemos en una cacerola dos cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, le añadimos la cebolla picada, sazonamos y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que esté transparente.

Añadimos entonces el pimiento del piquillo cortado a trocitos y dejamos de nuevo que se cocine durante unos 10 minutos a fuego lento.

Incorporamos la nata, un poco de pimienta negra molida y sal al gusto. Trituramos y servimos como salsa junto a los filetes de corvina rellenos.