CORVINA REX: Máximo sabor, mínimo desperdicio

Que la versatilidad es uno de los grandes atributos de Corvina REX es ya por todos conocido. Una versatilidad que se pone de manifiesto tanto en los múltiples cortes que brinda (filetes, lomos, rodajas, dados…), como en las infinitas y variadas elaboraciones que admite.

Así, con la corvina como ingrediente principal se pueden preparar desde recetas en crudo –con el ceviche como plato estrella- hasta los más clásicos guisos y arroces marineros, en los que, además de su carne, se utilizan cabezas, piel y espinas como base.

La cocina de aprovechamiento forma parte de nuestra cultura

Los grandes cocineros y también los llamados “cocinillas” tratan siempre de extraer el máximo rendimiento de cada producto o plato. Se trata de un concepto arraigado en nuestra cultura.

Este es el caso de los canelones o las croquetas, que a menudo son resultado del aprovechamiento de los restos de pollo, jamón, setas o cualquier pescado cocinado con anterioridad.

Otro buen ejemplo de esta filosofía culinaria, en contra del desperdicio alimentario, que nos ha acompañado desde niños es la tradición valenciana de hacer un arroz al horno al día siguiente de preparar un cocido, aprovechando la carne, el caldo, los garbanzos y la patata sobrantes.

La “ropa vieja” deriva también de esta receta y se elabora con la carne desmenuzada y salteada junto al resto de ingredientes del cocido y un poco de ajo.

Una filosofía que está totalmente alineada con el movimiento internacional zero waste, es decir, la búsqueda del residuo cero.

En este sentido, Corvina REX y su nuevo embajador de marca, Ángel León, valorizan todas y cada una de las partes de la pieza, incluso algunas de sus vísceras, como las vejigas natatorias.

Un enfoque muy sostenible que, a través de originales recetas, transforma estas partes -que no se consideran “nobles” y gozan de menor popularidad- en exquisitos bocados dignos de la más alta gastronomía. Auténticos majares que dan lugar a platos llenos de personalidad.

Precisamente, entre los objetivos de la alianza con el “Chef del Mar” se encuentra el de acercar la especie a todos los amantes de la cocina, aficionados o profesionales, y el de promover el desperdicio cero, fomentando el aprovechamiento íntegro de la pieza.

Por todo ello, la corvina se ha ganado el sobrenombre de “el ibérico marino” 😉

Calidad y frescura garantizadas

En definitiva, Corvina REX no tiene límites en la cocina y brilla por igual en las recetas y cortes más tradicionales que en las propuestas más exóticas.

Una carne sabrosa, firme y a la vez delicada que podemos disfrutar durante todo el año gracias a la acuicultura y cuya frescura también está garantizada a través del sello “Crianza Mares y Ríos de España”, que determina que la corvina ha sido cultivada en nuestras aguas.