Corvina y calabacín en salsa provenzal de mejillones

Corvina y calabacín en salsa provenzal de mejillones

Corvina REX y calabacín en salsa provenzal de mejillones

Receta elaborada por Concha Bernad para LOVE Cocina

Fotógrafo: Matías Pérez Llera

Para 4 pers.

4 rodajas de CORVINA REX de 200 g aprox. cada una

1 calabacín cortado en espaguetis

25 g de mantequilla

50 g de pan rallado, fresco

1/2 limón

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Para la salsa

500 g de mejillones

20 ml de vino blanco

1 chalota pequeña finamente picada

1/2 diente de ajo machacado

4 tomates grandes cortados en cubitos

30 g de mantequilla

20 g de hierbas mixtas, eneldo, perifollo y cebollino picados

1/4 de limón

Aceite de oliva

Tiempo estimado: 40 min

Lavar y limpiar los mejillones y reservar bien escurridos.

Colocar una sartén grande y de base pesada en la cocina y dejar que se caliente mucho. Agregar los mejillones, luego el vino y cerrar rápidamente la tapa.

Dejar que se abran, ir retirando y guardar el caldo colado para evitar impurezas.

Rehogar la chalota y el ajo en un poco de aceite de oliva y añadir el tomate en dados. Cocinar hasta que espese.

Agregar los mejillones (guardando algunos para la decoración), la mantequilla, las hierbas picadas, un chorrito de limón y suficiente caldo de mejillones para obtener una salsa consistente. Poner a un lado hasta que esté listo para servir.

Cortar el calabacín en tiras finas, sazonar con sal y pimienta, un chorrito de limón y un poco de aceite de oliva.

En una fuente apta para el horno colocar la salsa provenzal de mejillones, añadir los espaguetis de calabacín y poner encima el pescado y los mejillones.

Tapar y meter en el horno, dejar cocinar ente 6/8 minutos dependiendo del grosor del pescado.

Servir recién hecho acompañado por los mejillones que guardamos.

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