21 Mar Corvina en salsa provenzal de mejillones

Receta elaborada por Concha Bernad para LOVE Cocina
Fotógrafo: Matías Pérez Llera
Para 4 pers.
4 rodajas de CORVINA REX de 200 g aprox. cada una
1 calabacín cortado en espaguetis
25 g de mantequilla
50 g de pan rallado, fresco
1/2 limón
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Para la salsa
500 g de mejillones
20 ml de vino blanco
1 chalota pequeña finamente picada
1/2 diente de ajo machacado
4 tomates grandes cortados en cubitos
30 g de mantequilla
20 g de hierbas mixtas, eneldo, perifollo y cebollino picados
1/4 de limón
Aceite de oliva
Tiempo estimado: 40 min
Lavar y limpiar los mejillones y reservar bien escurridos.
Colocar una sartén grande y de base pesada en la cocina y dejar que se caliente mucho. Agregar los mejillones, luego el vino y cerrar rápidamente la tapa.
Dejar que se abran, ir retirando y guardar el caldo colado para evitar impurezas.
Rehogar la chalota y el ajo en un poco de aceite de oliva y añadir el tomate en dados. Cocinar hasta que espese.
Agregar los mejillones (guardando algunos para la decoración), la mantequilla, las hierbas picadas, un chorrito de limón y suficiente caldo de mejillones para obtener una salsa consistente. Poner a un lado hasta que esté listo para servir.
Cortar el calabacín en tiras finas, sazonar con sal y pimienta, un chorrito de limón y un poco de aceite de oliva.
En una fuente apta para el horno colocar la salsa provenzal de mejillones, añadir los espaguetis de calabacín y poner encima el pescado y los mejillones.
Tapar y meter en el horno, dejar cocinar ente 6/8 minutos dependiendo del grosor del pescado.
Servir recién hecho acompañado por los mejillones que guardamos.

Sorry, the comment form is closed at this time.