31 May Croquetas de Corvina

Para 4 peques
300 g de CORVINA REX FRESCAMAR en filetes sin piel ni espinas
100 g de puerro
60 g de mantequilla
60 g de harina
600 ml de leche
Para el empanado
2 huevos
2 dientes de ajo
Pan rallado
Aceite de oliva suave
Sal y pimienta blanca
Tiempo estimado: 45 min + 6 horas de reposo
En una cacerola con un poco de aceite saltear los filetes de Corvina Rex hasta que cojan color. Retirar y desmenuzar.
En la misma cacerola, verter la mantequilla, los ajos y el puerro picados y cocinar a fuego lento. Una vez estén pochados, incorporar la harina y remover un minuto aprox.
Añadir la Corvina Rex desmenuzada y la leche y remover para diluir bien la harina. Salpimentar al gusto y cocinar a fuego lento 25 min removiendo de vez en cuando.
Introducir la masa resultante en un recipiente hermético y dejar reposar 6 horas en el frigorífico.
Transcurrido ese tiempo, formar bolas con la masa, empanar con el huevo batido y el pan y freír en aceite abundante hasta que estén doradas.

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