Croquetas de Corvina

Para 4 peques

300 g de CORVINA REX FRESCAMAR en filetes sin piel ni espinas

100 g de puerro

60 g de mantequilla

60 g de harina

600 ml de leche

Para el empanado

2 huevos

2 dientes de ajo

Pan rallado

Aceite de oliva suave

Sal y pimienta blanca

Tiempo estimado: 45 min + 6 horas de reposo

En una cacerola con un poco de aceite saltear los filetes de Corvina Rex hasta que cojan color. Retirar y desmenuzar.

En la misma cacerola, verter la mantequilla, los ajos y el puerro picados y cocinar a fuego lento. Una vez estén pochados, incorporar la harina y remover un minuto aprox.

Añadir la Corvina Rex desmenuzada y la leche y remover para diluir bien la harina. Salpimentar al gusto y cocinar a fuego lento 25 min removiendo de vez en cuando.

Introducir la masa resultante en un recipiente hermético y dejar reposar 6 horas en el frigorífico.

Transcurrido ese tiempo, formar bolas con la masa, empanar con el huevo batido y el pan y freír en aceite abundante hasta que estén doradas.