Entrevista a Bárbara Amorós, chef y estilista gastronómica de Frescamar

Formada en la prestigiosa escuela parisina Le Cordon Bleu, Bárbara Amorós ha viajado por todo el mundo absorbiendo lo mejor de cada cultura gastronómica. Un conocimiento que plasma día a día en sus platos, sus estilismos culinarios y en su vertiente docente.

Tu participación en la primera edición del talent show de Antena 3 “Top Chef” (presentado por Alberto Chicote) te dio a conocer al gran público… pero ¿cómo es realmente Bárbara Amorós?

Creo que la positividad es uno de mis grandes rasgos y el hecho de ser feliz y tratar de hacer feliz a los demás a través de mis creaciones culinarias han marcado -desde niña- mi experiencia vital y profesional.

Soy creativa y me encanta aprender cosas nuevas, tanto de compañeros como durante mis viajes: descubrir nuevos sabores, técnicas para obtener otras texturas… Y, ante todo, soy una apasionada de la cocina y disfruto enormemente con mi trabajo.

¿Cuáles son tus primeros recuerdos de la infancia vinculados a la cocina?

Tanto los platos de mi padre (los gazpachos manchegos y los guisos de caza en general) como los arroces de la cocinera de mi abuela (el arroz al horno en especial) me marcaron y despertaron en mí esa admiración por la buena cocina.

Mi gran ilusión era terminar el colegio para llegar a casa y cambiar los libros escolares por los de recetas y, con solo 14 años, empecé a ir los sábados por la mañana a una conocida pastelería de Valencia, cuyo propietario era amigo de mi familia, para aprender repostería.

Y quién le iba a decir a esa niña que sería ella la que, años más tarde, firmaría uno de esos libros de recetas…

Así es, hace unos años publiqué “Bárbara te Cocina”, un libro en el que quise recoger algunas de esas recetas que me han ido marcando desde la infancia.

En sus páginas aparece el arroz al horno de la cocinera que guisaba para mi abuela, recetas que he ido aprendiendo a elaborar en mis viajes, platos influenciados por mi etapa estudiantil en París, etc.

Así, muchas de las recetas incluyen una breve explicación del origen del plato y de lo que representa para mí.

La cocina de mercado es el hilo conductor y el Mercado Central de Valencia, mi ciudad, la fuente de los excelentes productos que dan vida a las elaboraciones.

Dentro de los chefs más reconocidos, ¿por cuáles sientes mayor admiración?

Los valencianos Ricard Camarena y Vicente Patiño son grandes referentes para mí al igual que Arzak o Andoni (Mugaritz) y, ya fuera de nuestras fronteras, Alain Ducasse y Pierre Gagnaire.

Has viajado mucho y has conocido distintas culturas gastronómicas, pero ¿qué cocina te ha impactado más?

En París mi paso por Le Cordon Bleu y, más tarde, por Le Cercle de l’Union Interalliée y también mi etapa en el Hotel Saboy de Londres o en Sala One Nine de Nueva York han definido sin duda mi estilo y, aún hoy, ejercen su influjo en mi cocina.

Por otro lado, he recorrido Indonesia, Venezuela y Colombia, entre otros, y estos viajes me han convertido en una apasionada de la gastronomía asiática y latina.

Me gusta adaptar las distintas tradiciones culinarias a la cocina actual.

¿Dónde y cómo proyectas toda esa pasión y creatividad culinarias?

Poseo mi propio catering -Bárbara te Cocina-, soy manager desde hace más de veinte años de Sala One Nine en Nueva York y asesoro a otros locales de restauración que se inauguran o que quieren dar un giro a su carta.

Por otro lado, trabajo como chef privado para distintas compañías como Finca La Naba o The Chef Ibiza y ofrezco servicios de home economist a empresas del sector de la alimentación y distribución como las valencianas Frescamar y Consum o Metro en Alemania.

Además, colaboro impartiendo algunos cursos con la Escuela de Cocina de Telva de Madrid en la que trabajé cuatro años como profesora.

¿Con qué elaboración de Corvina REX te quedas? 

En guiso (tipo caldereta o all i pebre) creo que Corvina REX brinda una textura perfecta gracias a que su carne firme aguanta muy bien ese tipo de cocción a la vez que es un pescado que aporta un increíble sabor al plato.