Estudiantes holandeses visitan España para conocer el origen de Corvina REX

Los alumnos de la escuela de hostelería Sterklas, ubicada en Ámsterdam, han visitado la Comunidad Valenciana para conocer de cerca el origen de Corvina REX y los detalles sobre la especie y su cría.

El grupo, integrado también por personal de Versvishandel Jan Van As -cliente de Frescamar que promueve estas acciones-, ha visitado los centros de cultivo ubicados en aguas de Burriana (Castellón) a bordo de un catamarán fletado por Frescamar.

Más tarde, y dividido en dos, el grupo ha visitado la planta de procesado que la compañía acuícola posee también en el municipio castellonense.

Allí, una parte ha asistido a una presentación de la compañía y de su producto estrella (Corvina REX) mientras que la otra recorría la planta para luego hacerlo a la inversa.

Una vez finalizada la visita, la treintena de estudiantes y profesionales se ha desplazado al campus universitario GASMA donde les esperaba un divertido taller de cocina centrado en la especie.

Tiradito de Corvina REX y Arroz de Corvina REX han sido las dos recetas que las jóvenes promesas de la cocina han elaborado para, más tarde, degustar como una recompensa de excepción a su trabajo.

La jornada ha sido tan intensa como interesante pues, para la tarde, Frescamar les tenía preparada una actividad exclusiva en Valencia: el chef Ricard Camarena les ha ofrecido una masterclass en su local del Mercado de Colón Ricard Camarena LAB.

Los estudiantes de Sterklas han podido ver en directo con qué destreza crea exquisitos bocados este prestigioso chef que cuenta con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol en su restaurante Ricard Camarena Restaurant.

En este caso, los platos cocinados han sido Calabacín relleno de tartar de Corvina REX con emulsión de hierbas y cebolleta en vinagre y una Empanadilla de apio ahumado con rillete de Corvina REX y mostaza.

Dos deliciosas propuestas que, junto a las elaboraciones desarrolladas en GASMA, han puesto de manifiesto la gran versatilidad de este pescado capaz de conquistar a los paladares más exigentes.

Ver vídeo masterclass a cargo de Ricard Camarena