Fingers de Corvina con champiñones rellenos

Para 4 pers.

4 filetes de cola de CORVINA REX FRESCAMAR sin piel de 120-150 g/unidad

150 g de sobrasada

8 champiñones

2 huevos

120 g de pan rallado

Aceite de oliva suave, ajo y perejil

Mayonesa para acompañar

Tiempo estimado: 30 min

Mezclar el pan rallado, el ajo, el perejil y el aceite.

Rellenar la mitad de champiñones con la mezcla.

Rellenar la otra mitad de champiñones con sobrasada.

Introducir en el horno (precalentado a 180º) hasta que se doren (12-15 min).

Cortar los filetes de Corvina a tiras.

Batir el huevo, añadir sal y empanar los fingers de Corvina para posteriormente freír en abundante aceite muy caliente.

Emplatar y servir junto con los champiñones rellenos y un poco de mayonesa.