18 Abr Fingers de Corvina con champiñones rellenos

Para 4 pers.
4 filetes de cola de CORVINA REX FRESCAMAR sin piel de 120-150 g/unidad
150 g de sobrasada
8 champiñones
2 huevos
120 g de pan rallado
Aceite de oliva suave, ajo y perejil
Mayonesa para acompañar
Tiempo estimado: 30 min
Mezclar el pan rallado, el ajo, el perejil y el aceite.
Rellenar la mitad de champiñones con la mezcla.
Rellenar la otra mitad de champiñones con sobrasada.
Introducir en el horno (precalentado a 180º) hasta que se doren (12-15 min).
Cortar los filetes de Corvina a tiras.
Batir el huevo, añadir sal y empanar los fingers de Corvina para posteriormente freír en abundante aceite muy caliente.
Emplatar y servir junto con los champiñones rellenos y un poco de mayonesa.

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