Fish pie con Corvina

Fish pie con Corvina

Fish Pie de Corvina REX

Para 2 pers.

100 g de lomos de CORVINA REX sin piel ni espinas

125 g de mantequilla

250 g de harina

2 yemas de huevo

2 zanahorias

50 g de apio bola

1 patata

1 cebolla

30 ml de vermú rojo

80 g de harina

500 ml de caldo de Corvina

Salvia

Romero

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Leche

Tiempo estimado: 50 min + reposo

Para la masa, en una batidora con gancho batir la harina y la mantequilla (en dados) durante 10 minutos, hasta obtener una masa arenosa. Agregar una yema de huevo y volver a batir brevemente.

Sacar la masa, filmar y reposar una noche en frío.

Para el relleno, cortar el lomo de Corvina en tacos de medio centímetro. Cortar las zanahorias, el apio bola, la patata y la cebolla en brunoise de medio centímetro.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, saltear las verduras durante 7 minutos, subir el fuego y flambear con el vermú rojo. Añadir la harina y remover con una cuchara para que no se formen grumos.

Verter el caldo de corvina y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos hasta obtener una salsa trabada estilo velouté. Aromatizar con un poco de salvia y de romero y dar punto de sal y pimienta. Incorporar los tacos de Corvina a la salsa y dejar que se cocinen con el calor residual.

En una cazuelita de barro, colocar el relleno y tapar con la masa extendida sellando bien los bordes.

Pintar con leche y yema de huevo batida y hornear en seco a 190 ºC durante 10 minutos. Sacar, decorar con una ramita de romero y servir caliente.

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