Brochettes de Maigre au pesto de pistache

Pour 4 personnes

Pour les brochettes

500 g de CORVINA REX FRESCAMAR en gros dés

3 pommes de terre moyennes

12 tomates cerise

20 g de beurre

Huile d’olive douce

Sel et poivre moulue

Pour le pesto

60 g de pistaches pelées

60 g de parmesan

60 g de basilic frais

1 gousse d’ail

20 ml de vinaigre de Xérès ou de Modène

300 ml d’huile d’olive douce

Sel et poivre au goût

Temps estimé: 20 min

Préparez le pesto en épluchant la gousse d’ail et en l’échaudant dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.

Écraser dans le mélangeur avec les feuilles de basilic et le reste des ingrédients.

Assaisonner au goût et doser l’huile pour obtenir la consistance souhaitée.

À l’aide d’une cuillère parisienne, former des boules de pomme de terre et faire bouillir dans de l’eau salée pendant 10 min.

Insérer les cubes de Maigre, les pommes de terre cuites et les tomates cerise sur les brochettes (en les alternant au goût).

Sur une plaque chauffante, avec un peu d’huile, cuire les brochettes pendant une minute par côté environ et badigeonner avec la sauce au pesto.