Ceviche de Maigre au fruit de passion

Pour 2 personnes

200 g de dés de CORVINA REX FRESCAMAR sans peau ni épines

75 g de crevettes pelées

1 piment

15 g de pâte de miso

1/3 d’oignon violet

3 morceaux de fruit de la passion

une cuillère à soupe de germes de coriandre

2 glaçons

Sel en flocons

Pour le lait de tigre

30 g de dés de CORVINA REX FRESCAMAR sans peau ni épines

10 g de crevettes pelées

10 g de céleri

½ oignon violet

1 piment

60 ml de fumet de poisson

6 limes

une cuillère à soupe de glace pilée

une cuillère à soupe de coriandre

le sel

Temps de préparation: 25 min

Lait de tigre

Mettez dans le batteur le maigre, les crevettes pelées, le céleri, l’oignon, le sel, le fumet et le piment au goût.

On broie le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis on ajoute le jus de lime et la glace pilée et on mélange. Nous ajoutons la coriandre hachée et réservons.

Ceviche

Nous découpons les morceaux de fruit de la passion en deux et, à l’aide d’une cuillère, extrayons la pulpe et les graines. Nous séparons le jus de la pulpe et des graines avec une passoire et réservons.

Pour préparer le ceviche, introduisez dans un bol préalablement refroidi au réfrigérateur deux cubes de glace, le maigre, le lait de tigre, le piment au goût, la pâte miso et le jus de fruits de la passion.

Nous le mélangeons, le rectifions de sel si cela est nécessaire et, plus tard, nous ajoutons l’oignon coupé en julienne, les crevettes et la coriandre.

Servir le ceviche et couronner avec des grains du fruit de la passion, d’une crevette et d’une pincée de sel en flocons.