Maigre dans la marinade

1/2 kg de CORVINA REX FRESCAMAR en filets sans peau

300g de sel marin gros

Pour la marinade

50ml de soja

50ml de vinaigre de Jerez

50ml de vinaigre de ponme

150ml de fumet de poisson

1 cuillère à soupe d’origan

1 cuillère à soupe de paprika doux

1 cuillère à soupe de sel en flocons (nous recommandons le sel au paprika)

1 gousse d’ail

Pour la chapelure

1 œuf battu

100 g de panko (pain japonais en flocons)

Huile d’olive doux pour la friture

Mayonnaise pour accompagner

Pour commencer à cuisiner cette recette délicieuse, nous mettons le Corvina Rex en salaison (avec le sel marin) pendant environ 8 minutes, puis retirez délicatement le sel.

Préparer ail en pâte et mélanger avec l’origan, le paprika et le sel en flocons.

Ajoutez à ce mélange les liquides: les deux vinaigres, le soja et le fumet.

Introduire le Corvina Rex (coupé en larges bandes) et tous les ingrédients ci-dessus dans un sac de nourriture pour mélanger et laisser reposer pendant quelques heures.

Après ce temps, passer le Corvina aux œufs battus et la chapelure (panko) et frire.

Laisser sécher sur du papier absorbant et servir avec de la mayonnaise.