Maigre farci avec bechamel d’épinards

Pour 2 pers.

400g de filets de CORVINA REX FRESCAMAR

Sel, poivre et huile d’olive

Pour la Farce

25g de beurre

20g de farine

1 gousse d’ail

1 oignon

150ml de crème

400g d’épinards

75g de parmesan râpé

sel et poivre en grain de moulin

Pour la Sauce

200ml de crème

25g de poivrons rouge du Piquillo

1/2 oignon

Huile doux d’olive

sel et poivre en grain de moulin

Temps prévu : 45 min

Chauffer le beurre, ajouter l’oignon et l’ail bien hachés et remuer pendant une minute.

Incorporer la farine, faire quelques tours, ajouter la crème, couper les épinards et le fromage râpé au parmesan et cuire 15 min. à feu doux.

Saupoudrer les filets de corvina et mettre la béchamel d’épinards par-dessus. Enrouler et attacher avec de la ficelle pour cuisiner.

Huiler et mettre au four – préchauffé à 180ºC – pendant 18/20 min.

Pour la sauce, mettre dans une casserole deux cuillères à soupe d’huile et, quand il est chaud, ajouter l’oignon haché, assaisonner et laisser mijoter jusqu’à transparence.

Ajouter ensuite le piquillo haché et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux.

Incorporer la crème, un peu de poivre noir moulu et saler au choix. Broyer et servir la sauce avec les filets de corvina farcis.