Croquettes de Maigre

Pour 4 enfants

300 g de CORVINA REX FRESCAMAR en filets sans peau ni arêtes

100 g de poireau

60 g de beurre

60 g de farine

600 ml de lait

Pour la panure:

2 oeufs

2 gousses d’ail

Chapelure

Huile d’olive douce

Sel et poivre blanc

Temps estimé: 45 min + 6 heures de repos

Dans une casserole avec un peu d’huile, faire sauter les filets de Corvina Rex jusqu’à ce qu’ils prennent leur couleur. Retirer et émincer.

Dans la même casserole, verser le beurre, l’ail haché et les poireaux et laisser mijoter. Une fois qu’ils sont pochés, ajoutez la farine et remuez une minute environ.

Ajouter le Corvina Rex émincé et le lait et bien mélanger pour bien diluer la farine. Assaisonner au goût et laisser mijoter 25 minutes en remuant de temps en temps.

Mettez la pâte obtenue dans un récipient hermétique et laissez reposer 6 heures au réfrigérateur.

Après ce temps, former des boules avec la pâte, couvrir avec l’œuf battu et le pain et faire frire dans une huile abondante jusqu’à coloration dorée.