Maigre croustillant au chorizo et pois chiches frits

Maigre croustillant au chorizo et pois chiches frits

Corvina REX crujiente con chorizo y garbanzos fritos

Recette de Concha Bernad pour LOVE Cocina

Photographe: Matías Pérez Llera

Pour 4 personnes

4 longes de CORVINA REX en dés.

500 g de pois chiches précuits

1 carotte, pelée et coupée en deux dans le sens de la longueur

1 oignon, pelé et coupé en quartiers

200 g de chorizo

6 gousses d’ail coupées en tranches

Huile d’olive pour faire frire et faire sauter les pois chiches

Sel et poivre

Pour la panure

Chapelure, œuf, farine et noix de coco râpée

Temps estimée: 45 min

Retirer le liquide de conservation, laver et égoutter les pois chiches.

Apportez une poêle au feu avec de l’huile et l’ail, lorsqu’il est doré, retirez-les. Faites revenir l’oignon et la carotte.

Ajouter le chorizo haché, faire frire pendant une minute et ajouter les pois chiches jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Mettez la farine, l’œuf battu avec une pincée de sel et la chapelure avec une cuillère à soupe de noix de coco râpée bien mélangée dans trois assiettes.

Salez et poivrez le maigre et passez-la d’abord dans la farine (secouez pour enlever l’excédent), puis dans l’œuf (faites bien tremper) et terminez par le pain.

Laissez reposer quelques minutes.

Frire et servir avec des pois chiches au chorizo.

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