Maigre à la sauce provençale de moules

Pour 4 personnes

4 tranches de CORVINA REX de 200 g env. chacune

1 courgette coupée en spaghetti

25 g de beurre

50 g de chapelure, fraîche

1/2 citron

Huile d’olive

Poivre noir

Le sel

Pour la sauce

500 g de moules

20 ml de vin blanc

1 petite échalote finement hachée

1/2 gousse d’ail écrasée

4 grosses tomates coupées en dés

30 g de beurre

20g d’herbes mélangées, aneth haché, cerfeuil et ciboulette

1/4 de citron

Huile d’olive

Temps estimée: 40 min

Lavez et nettoyez les moules et réservez bien égouttées.

Placez une grande poêle à fond épais dans la cuisine et laissez-la devenir très chaude. Ajoutez les moules, puis le vin et fermez rapidement le couvercle.

Laissez-les ouvrir, retirer et conserver le bouillon filtré pour éviter les impuretés.

Faire revenir l’échalote et l’ail dans un peu d’huile d’olive et ajouter les tomates coupées en dés. Cuire jusqu’à épaississement.

Ajoutez les moules (en gardant quelques-unes pour la décoration), le beurre, les herbes hachées, une pincée de citron et suffisamment de bouillon de moules pour une sauce consistante. Réserver jusqu’au moment de servir.

Coupez les courgettes en fines lanières, assaisonnez avec du sel et du poivre, une pincée de citron et un peu d’huile d’olive.

Dans un plat allant au four, déposer la sauce provençale aux moules, ajouter les spaghettis aux courgettes et garnir du poisson et des moules.

Couvrir et mettre au four, cuire 6/8 minutes selon l’épaisseur du poisson.

Servir fraîchement préparé accompagné des moules que nous gardons.