Maigre poché à l’asiatique

Pour 4 personnes

4 tranches de CORVINA REX de 200 g env. chacune

500 g de pousses d’épinards blanchis

20 g de coriandre

150 g de champignons shimeji

50 g de champignons shiitake

200 g de champignons Portobello

1 citron: le zeste et une cuillère à soupe de son jus

1 noix de beurre

Huile d’olive

50 ml de sauce Perrins

50 ml de sauce soja

Poivre et sel

Herbes: verveine citronnée, orgue frais, menthe, romarin …

Bouillon de poulet ou votre favori

Huile d’olive extra vierge

1 verre de cognac

Temps estimée: 35 min

Dans une poêle avec de l’huile et du beurre, faites revenir les champignons émincés et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés, ajoutez le brandy et flambez. Reserver.

Filtrer le bouillon pour qu’il soit très propre, ajouter la sauce Perrins et la sauce soja. Porter à ébullition.

Saler et poivrer les tranches de maigre.

Mettez le bouillon dans une casserole, placez le poisson dessus, ajoutez les champignons, le jus et le zeste.

Cuire au four à 180 ° C pendant 5/6 minutes.

Ajouter les herbes fraîches et les épinards au moment de servir.