Riz aux fruits de mer inspirés de Corvina REX

Les Journées Gastronomiques des riz mariniers de La Plage des Arenas ont disposé d´un ingrédient exceptionnel cette année: Corvina REX Frescamar.

Ainsi, lors de sa sixième édition, ce grand événement organisé par l’Association des entrepreneurs de l’hôtellerie Plage des Arenas a offert, lors de la cérémonie de clôture, une dégustation des riz avec Corvina REX, Dacsa (la marque espagnole de riz) et des légumes de saison de la firme Alabau.

Quatre variétés de riz – parmi lesquelles le riz « sénia » ou pompe n’ont pas manqué – accompagnées des vins de Bodegas Nodus qui ont été salués par tous les invités.

Les auteurs de ces élaborations savoureuses ont été les chefs José María Baldó du restaurant Sorolla (Hôtel Las Arenas); Miguel Oscar Verdú, représentant le restaurant Tridente; Quique Barella, commandant les fourneaux de Balandret et Jérôme Jaques Rioux, chef de cuisine de Gabbeach.

Chacun d’entre eux a offert au public une brève explication de sa recette, inspirée de Corvina REX, complétée par les informations fournies par le vigneron de Bodegas Nodus, Gonzalo Medina, en mariage avec les bouillons qui accompagnaient chaque plat.

Le maître des riz, Galbis, le premier chef à obtenir une étoile Michelin à Valence, a également souhaité apporter ses connaissances sur les attributs de chaque variété de riz utilisée ainsi que sur ses différentes techniques de cuisson.

Un apéro et quatre plats de riz qui ont révélé la polyvalence culinaire de Corvina REX

Les invités à l’événement ont été accueillis avec un apéro où ils ont pu goûter un escabèche de Corvina REX préparé au moment avec des agrumes et, une fois assis, quatre propositions différentes de riz marinier ont défilé sur leur table.

Un riz crémeux à la roquette et carpaccio de Corvina REX, un riz sec de Corvina REX à la rouille de safran, un riz moelleux de Corvina Rex et de la crevette rouge et un riz « allipebrat » de Corvina REX.

Véritables œuvres d’art gastronomiques avec lesquelles on a clôturé de façon spectaculaire les VIèmes Journées Gastronomiques de Riz Mariniers de la plage des Arenas.