Soupe Thai de Maigre

Pour 6 personnes

1 CORVINA REX FRESCAMAR de 1 kg env. coupé en dés sans peau ni arêtes (gardez la tête et les arêtes)

1 litre d’eau

400 ml de lait de noix de coco

100 g de champignons tranchés

10 g de coriandre hachée

Le jus de deux limes et son zeste

2 échalotes hachées

Une pincée de gingembre râpé

Une pincée de curry

2 brindilles de citronnelle (ou de citronnelle)

2 petites cuillères de sucre de canne marron

Une pincée de baies de poivre rose

Huile d’olive vierge

Sel au goût

Pour le fumet

Tête de CORVINA REX FRESCAMAR et arêtes

1 poireau

1 oignon

1 branche de céleri

1 petit fenouil

100 ml d’huile d’olive douce

Grains de poivre noir au goût

Temps estimé: 55 min

Nous commençons par la préparation du fumet, nettoyant et hachant le poireau, l’oignon, le céleri et le fenouil.

Dans une casserole, disposer de l’huile et faire dorer légèrement la tête et les arêtes du CORVINA REX FRESCAMAR, ajouter les légumes hachés, recouvrir d’eau et ajouter les grains de poivre au goût.

Faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes pour le filtrer plus tard dans une autre casserole où nous allons le faire bouillir et ajouter le lait de noix de coco en remuant lentement.

Nous ajoutons les dés du CORVINA REX FRESCAMAR et le reste des ingrédients et faisons cuire ensemble pendant 15 minutes pour que toutes les saveurs soient mélangées.

Retirer, ajouter du sel au goût et servir chaud avec un filet d’huile d’olive.