Ventrèche de Maigre aux bolets

Pour 4 personnes

4 ventrèches de maigre REX FRESCAMAR de 150-200 g / unité

200 g de betteraves cuites

150 g de ciboulette

Huile, sel, poivre et cerfeuil (ou persil)

Germes de pois à décorer

Pour le pil-pil

200 g de bolets

400 ml d’huile d’olive douce

Temps estimé: 35 min

Mettez à feu doux une cocotte avec de l’huile jusqu’à ce qu’il soit tempéré.

Couper les bolets en deux et, une fois que l’huile est tiède, ajouter le confit (cuisson à basse température entre 60 et 80 ° C) en remuant avec une tige pour lier le pil-pil.

Ajouter une pincée de sel et, une fois mélangée, réserver.

Hacher les ciboulettes et les betteraves et pocher dans une casserole. Assaisonner et ajouter le cerfeuil.

Dans une autre casserole, faites revenir les ventrèches de maigre préalablement assaisonnées pendant 3 min et, à la fin de la cuisson, ajoutez le pil-pil.

Dresser l’assiette avec un lit de ciboulettes et de betteraves et décorer avec des germes de pois.