Vol au vent de Maigre avec palourdes

Pour 4 personnes

500 g de CORVINA REX FRESCAMAR en filets sans épines ni peau

8 palourdes moyennes

2 artichauts

1 oignon

100 ml de vin blanc sec

300 ml de bouillon de poisson

1 cuillère à soupe de farine (15 g)

4 vol au vent de 10 cm de diamètre

Huile d’olive douce, sel et poivre moulin

Pour décorer

1 panais moyen

Algues (à votre goût)

Aneth

Durée estimée: 30 min

Couper la corvina en dés et assaisonner avec du sel et du poivre.

Dans une poêle avec un peu d’huile, nous marquons les dés de Corvina et les réservons.

Nous nettoyons les artichauts en éliminant les feuilles extérieures et la partie supérieure et les coupons en segments.

Faire sauter les artichauts avec un peu d’huile et l’oignon – préalablement émincé – et, lorsqu’ils commencent à se dorer, on incorpore le vin blanc et on le laisse réduire.

Ajoutez une cuillère à soupe de farine, donnez quelques tours et ajoutez le bouillon de poisson.

Cuire 15 minutes à feu moyen, ajouter la corvina et garder 5 minutes de plus.

Ensuite, nous ajoutons les palourdes et, lorsqu’elles s’ouvrent, nous retirons la coquille.

Retirer du feu, assaisonner au goût et remplir le vol au vent que nous aurions préalablement chauffé au four quelques minutes.

Pour la décoration

À l’aide d’un économe, nous faisons des rubans de panais et nous les faisons frire dans de l’huile pas très chaude jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir.

Nous les égouttons sur du papier absorbant et décorons le vol au vent avec les rubans, les algues hydratées et un peu d’aneth.