13 Feb Ceviche de Ombrina Boccadoro e gamberetti con frutto della passione

Per 2 persone
200 g di CORVINA REX FRESCAMAR a dadini senza pelle né spine
75 g di gamberetti sgusciati
1 peperoncino qualità “ají” o “guindilla”
15 g di miso
1/3 di cipolla rossa
3 pezzi di frutto della passione (maracuyá)
Un cucchiaio di germogli di coriandolo
2 cubetti di ghiaccio
Fiocchi di sale
Per il latte di tigre
30 di CORVINA REX FRESCAMAR a dadini senza pelle né spine
10 g di gamberetti sgusciati
10 g di sedano
½ cipolla rossa
1 peperoncino qualità “ají” o “guindilla”
60 ml di fumetto di pesce
6 lime
Un cucchiaio di ghiaccio pilè
Un cucchiaio di coriandolo
Sale
Tempo stimato: 25 min
Latte di tigre
Introdurre nel frullino elettrico l’Ombrina Boccadoro, i gamberetti sgusciati, il sedano, la cipolla, il sale, il fumetto e il peperoncino a piacere.
Tritare la miscela fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungere il succo del lime e il ghiaccio pilè e mescolare. Aggiungere il coriandolo tagliato e mettere da parte.
Ceviche
Tagliare a metà i pezzi di maracuyá e, con l’aiuto di un cucchiaino, estrarne la polpa e i semi. Separare il succo dalla polpa e i semi con un colino e mettere da parte.
Per preparare il ceviche, introdurre in una ciotola, previamente messa a raffreddare in frigo, due cubetti di ghiaccio, l’Ombrina Boccadoro, il latte di tigre, il peperoncino a piacere, il miso e il succo di maracuyá.
Mischiare il tutto, aggiustare di sale se necessario e, successivamente, aggiungere la cipolla tagliata alla julienne, i gamberetti e il coriandolo.
Servire il ceviche e decorare con i semi del frutto della passione, un gamberetto e un pizzico di fiocchi di sale.

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