Ceviche de Ombrina Boccadoro e gamberetti con frutto della passione

Per 2 persone

200 g di CORVINA REX FRESCAMAR a dadini senza pelle né spine

75 g di gamberetti sgusciati

1 peperoncino qualità “ají” o “guindilla”

15 g di miso

1/3 di cipolla rossa

3 pezzi di frutto della passione (maracuyá)

Un cucchiaio di germogli di coriandolo

2 cubetti di ghiaccio

Fiocchi di sale

Per il latte di tigre 

30 di CORVINA REX FRESCAMAR a dadini senza pelle né spine

10 g di gamberetti sgusciati

10 g di sedano

½ cipolla rossa

1 peperoncino qualità “ají” o “guindilla”

60 ml di fumetto di pesce

6 lime

Un cucchiaio di ghiaccio pilè

Un cucchiaio di coriandolo

Sale

Tempo stimato: 25 min

Latte di tigre

Introdurre nel frullino elettrico l’Ombrina Boccadoro, i gamberetti sgusciati, il sedano, la cipolla, il sale, il fumetto e il peperoncino a piacere.

Tritare la miscela fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungere il succo del lime e il ghiaccio pilè e mescolare. Aggiungere il coriandolo tagliato e mettere da parte.

Ceviche

Tagliare a metà i pezzi di maracuyá e, con l’aiuto di un cucchiaino, estrarne la polpa e i semi. Separare il succo dalla polpa e i semi con un colino e mettere da parte.

Per preparare il ceviche, introdurre in una ciotola, previamente messa a raffreddare in frigo, due cubetti di ghiaccio, l’Ombrina Boccadoro, il latte di tigre, il peperoncino a piacere, il miso e il succo di maracuyá.

Mischiare il tutto, aggiustare di sale se necessario e, successivamente, aggiungere la cipolla tagliata alla julienne, i gamberetti e il coriandolo.

Servire il ceviche e decorare con i semi del frutto della passione, un gamberetto e un pizzico di fiocchi di sale.