04 Lug Bocca D’oro agli agrumi con chutney

Per 4 persone
2 filetti di CORVINA REX FRESCAMAR di 150-200 g/unità
200 g di peperoni assortiti
100 ml di succo di agrumi e scorza grattugiata (si consiglia 1 limone e 1 arancio/mandarino)
1/2 mango sciroppato
1/2 cipolla rossa
100 ml di aceto di mele
50 g di zucchero di canna
80 g di fagioli piattoni
Olio EVO, sale e pepe
Tempo stimato: 35 min
Salare la Corvina e aggiungere il succo di agrumi e la scorza grattugiata.
Coprire con olio, mescolare e lasciare marinare. Nel frattempo tagliare i peperoni e tritare la cipolla per poi soffriggere il tutto.
Tagliare a pezzetti il mango e aggiungerlo con il suo sciroppo. Aggiungere l’aceto, lo zucchero, il sale e il pepe.
Cucinare per 10 min a fuoco medio e togliere dal fuoco.
Tagliare i fagiolini a listarelle e mettere da parte.
Cuocere la Corvina per 4 min in olio molto caldo e aggiungere la marinatura.
Saltare i fagiolini, impiattare e decorare.

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