Fingers di Ombrina Boccadoro con champignon ripieni

Per 4 persone

4 filetti di coda di CORVINA REX FRESCAMAR senza pelle di 120-150 g/unità

150 g di soppressata

8 champignon

2 uova

120 g di pangrattato

Olio d’oliva delicato, aglio, prezzemolo

Maionese per accompagnare

Tempo stimato: 30 min

Mescolare il pangrattato, l’aglio, il prezzemolo e l’olio.

Riempire la metà di champignon con il trito.

Riempire l’altra metà di champignon con soppressata.

Infornare a 180º fino ad ottenere una perfetta doratura (12-15 min).

Tagliare i filetti di Corvina a strisce.

Sbattere l’uovo, aggiungere sale e impanare i fingers di Corvina, e friggere in abbondante olio molto caldo.

Impiattare e servire con champignon ripieni e un po’ di maionese.