Bocca D’oro con aglio e paprica

Bocca D’oro con aglio e paprica

Corvina REX al ajo y pimentón

Ricetta preparata da Concha Bernad per LOVE Cocina

Fotografo: Matías Pérez Llera

Per 4 persone

Una grande coda di OMBRINA BOCCADORO REX

200 ml di olio EVO

1 testa d’aglio

400 g di patate piccole

200 ml di sidro

6 pomodori secchi

Paprica

Prezzemolo

Spezie: timo, rosmarino, origano, pepe nero fresco macinato, coriandolo in polvere

Sale

Tempo stimato: 35 min

Pulire la coda rimuovendo tutte le spine, tranne la spina centrale per darle più sapore.

Mettere le spezie nel mortaio con il sale, pestare e mescolare.

Versare l’olio sul pesce e distribuirlo bene, aggiungere la miscela di spezie, massaggiarlo in modo che aderisca e metterlo da parte fino alla cottura.

Tagliare la testa d’aglio a metà, in una padella con olio mettere l’aglio a testa in giù con le patate fino a quando il tutto sarà dorato.

Girarle e voltarle (la testa d’aglio e le patate) e aggiungere i pomodori secchi tagliati.

Aggiungere la paprica e il prezzemolo tritato finemente.

Disporre l’Ombrina Boccadoro in una teglia da forno, coprirla col sidro e il condimento ottenuto in precedenza.

Infornare e cuocere per circa 5 minuti (a seconda dello spessore del pesce).

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