Ombrina Boccadoro croccante con chorizo e ceci fritti

Ombrina Boccadoro croccante con chorizo e ceci fritti

Corvina REX crujiente con chorizo y garbanzos fritos

Ricetta preparata da Concha Bernad per LOVE Cocina

Fotografo: Matías Pérez Llera

Per 4 persone

4 tranci di OMBRINA BOCCADORO REX a cubetti

500 g di ceci precotti

1 carota pelata e tagliata a metà per il lungo

1 cipolla sbucciata e tagliata a spicchi

200 g di chorizo

6 spicchi d’aglio tagliati a fette

Olio d’oliva per friggere e saltare i ceci

Sale e pepe

Per l’impanatura

Pane grattugiato, uovo, farina e cocco grattugiato

Tempo stimato: 45 min

Rimuovere il liquido di conservazione, lavare e scolare i ceci.

Mettere una padella sul fuoco con olio e spicchi d’aglio, rimuoverli quando saranno dorati. Soffriggere la cipolla e la carota.

Aggiungere il chorizo tritato, soffriggere per un minuto e incorporare i ceci per farli diventare dorati e croccanti.

Disporre in tre piatti la farina, l’uovo sbattuto con un pizzico di sale e il pane grattugiato con un cucchiaio di cocco grattugiato ben mescolato.

Condire l’Ombrina Boccadoro con sale e pepe e passarla prima nella farina (scuotere per togliere l’eccesso), poi nell’uovo (in modo che sia ben imbevuta) e finire con il pane.

Lasciare riposare per qualche minuto in modo che si rapprenda.

Friggere e servire con il preparato di ceci e chorizo.

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