Bocca D’oro marinata

1/2 kg de CORVINA REX FRESCAMAR a filetti senza pelle

300 g di sale marino grosso

Per la marinatura

50 ml di soia

50 ml di aceto balsamico

50 ml di aceto di mele

150 ml di bisque di pesce

1 cucchiaio di origano

1 cucchiaio di paprika dolce

1 cucchiaio di sale a scaglie (consigliamo sale alla paprika)

1 spicchio d’aglio

Per l’impanatura 

1 uovo sbattuto

100 g di panko (pane a scaglie giapponese)

Olio d’oliva delicato per frittura

Maionese per accompagnamento

Per iniziare a cucinare questa deliziosa ricetta, mettere l’Ombrina Rex sotto sale (con sale marino) 8 minuti circa e togliere il sale delicatamente.

Preparare una pasta di aglio e mischiare con origano, paprika e sale a scaglie.

Aggiungere a questo mix i liquidi: i due tipi di aceto, la soia e la bisque.

Inserire l’Ombrina Rex (tagliata a strisce larghe) e tutti gli ingredienti precedenti in una borsa alimentare per mischiare e lasciare riposare per un paio d’ore.

Trascorso questo tempo, passare l’Ombrina per l’uovo sbattuto e il pangrattato (panko) e friggere.

Asciugare con carta assorbente e servire accompagnato da maionese.