Spiedini di Bocca D’Oro con pesto di pistacchi

Per 4 persone

Per gli spiedini

500 g di CORVINA REX FRESCAMAR in cubi grandi

3 patate medie

12 pomodorini

20 g di burro

Olio d’oliva delicato

Sale e pepe macinato fresco

Per il pesto

60 g di pistacchi pelati

60 g di parmigiano

60 g di basilico fresco

1 spicchio d’aglio

20 ml di sherry o aceto di Modena

300 ml di olio d’oliva delicato

Sale e pepe Q.B.

Tempo estimato: 20 min

Preparare il pesto sbucciando lo spicchio d’aglio e scottandolo in acqua bollente per un paio di minuti.

Schiaccia nel mixer con le foglie di basilico e il resto degli ingredienti.

Condire a piacere e dosare l’olio per ottenere la consistenza desiderata.

Con l’aiuto di uno scavino, formare delle polpette di patate e far bollire in acqua salata per 10 min.

Inserire i cubi di Ombrina Boccadoro, le patate cotte e i pomodorini sugli spiedini (alternandoli a piacere).

Su una piastra, con un po ‘d’olio, cuoci gli spiedini a minuto per lato ca. e spennellate con il pesto.