Vol-au-vent di Ombrina Boccadoro con vongole

Per 4 persone

500 g di CORVINA REX FRESCAMAR a filetti senza spine né pelle

8 vongole medie

2 carciofi

1 cipolla

100 ml di vino bianco secco

300 ml di brodo di pesce

1 cucchiaio di farina (15 g)

4 vol-au-vent di sfoglia di 10 cm di diametro

Olio d’oliva delicato, sale e pepe macinato fresco

Salsa rosa per condire

Per decorare

1 pastinaca media

Alghe (a piacere)

Aneto

Tempo stimato: 30 min

Tagliare l’Ombrina a cubetti, salare e pepare.

In una padella, con un po’ di olio, rosolare i cubetti di Ombrina e metterli da parte.

Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne e la parte superiore, e tagliarle a spicchi.

Soffriggere i carciofi con un po’ di olio insieme alla cipolla –precedentemente tritata- e, quando iniziano a dorarsi, sfumare con vino bianco.

Aggiungere un cucchiaio di farina, girare più volte e aggiungere il brodo di pesce.

Cuocere per 15 minuti a fiamma media, aggiungere l’Ombrina e cuocere per altri 5 minuti.

Dopodiché, aggiungere le vongole e, una volta aperte, togliere il guscio.

Togliere dalla fiamma, salare e pepare a piacere e riempire i vol-au-vent precedentemente riscaldati in forno per alcuni minuti.

Per la decorazione

Con l’aiuto di un pelapatate, tagliare a striscioline la pastinaca, friggerle in olio molto caldo fino a quando iniziano a dorarsi.

Asciugare in carta assorbente e decorare il vol-au-vent con le striscioline di pastinaca, le alghe reidratate e un poco di aneto.