Zuppa di Bocca D’oro stile thai

Per 6 persone

1 CORVINA REX FRESCAMAR di 1 kg circa tagliata a cubetti senza pelle né spine (serbare la testa e le lische)

1 litro di acqua

400 ml di latte di cocco

100 g di champignon a pezzetti

10 g di coriandolo tritato

Il succo di due lime e la buccia grattugiata

2 scalogni tritati

Un pizzico di zenzero grattugiato

Un pizzico di curry

2 rametti di lemon grass (o citronella)

2 cucchiaini di zucchero di canna

Un pizzico di grani di pepe rosa

Olio EVO

Sale q.b.

Per la bique

Testa e lische dell’ombrina

1 porro

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 finocchio piccolo

100 ml di olio di oliva delicato

Pepe nero a grani q.b.

Tempo stimato: 55 min

Iniziare dalla preparazione della bisque pulendo il porro, la cipolla, il sedano e il finocchio.

In una casseruola aggiungere l’olio e dorare leggermente la testa e la lisca dell’Ombrina, aggiungere le verdure a pezzi, coprire con acqua e aggiungere i grani di pepe a piacere.

Cuocere a fiamma media per 30 minuti per poi colare il tutto in un altro tegame dove portarlo nuovamente ad ebollizione e aggiungere il latte di cocco mescolando leggermente.

Aggiungere l’ombrina a cubetti e gli altri ingredienti e cuocere il tutto per 15 minuti per amalgamare bene i sapori.

Togliere dal fuoco, correggere di sale e servire caldo con un goccio di olio di oliva.