Los alumnos de máster de GASMA se inspiran con Corvina REX

Arranca una nueva edición del prestigioso Máster de Gastronomía y Management Culinario ofrecido por el campus GASMA y Corvina REX se convierte en la primera fuente de inspiración para sus alumnos.

Una decena de estudiantes han visitado las granjas marinas y la planta de procesado de Frescamar, compañía acuícola responsable de Corvina REX, donde han recibido una explicación pormenorizada de todas las etapas por las que pasa el pescado hasta llegar a las cocinas.

Un aprendizaje que ha despertado gran interés entre los alumnos y que se ha completado, ya de vuelta al campus, con una clase práctica sobre la especie donde se ha mostrado cómo desescamarla y su despiece para un mayor aprovechamiento de la pieza.

Tras una cata en crudo -que ha puesto de manifiesto la versatilidad culinaria de Corvina REX-, se ha pedido a los alumnos desarrollar de manera individual un plato basado en este ingrediente.

Como requisito, y enlazando la práctica con otra interesante clase recibida por los alumnos con anterioridad, las elaboraciones debían contener un encurtido.

El coordinador del Máster, Luis Silva, ha manifestado que está gratamente sorprendido con la creatividad demostrada y ha destacado lo positivo de la visita al origen del producto y lo inspirador que ha resultado para los alumnos.

Entre las recetas resultantes se han visto técnicas originales como un marinado a base de col lombarda que ofrecía una original coloración morada.

Los ceviches latinoamericanos y sus toques cítricos han ocupado también un lugar protagonista en el aula.
Silva ha resaltado también lo enriquecedor que resulta contar con distintas nacionalidades entre el alumnado del Máster: Taiwán, Italia, Colombia, Brasil, Perú, Ecuador…

Sin duda, un grupo muy prometedor que puede aportar mucha creatividad y pasión al mundo de la gastronomía.