Los profesionales de Consum se forman en Corvina REX

El origen, las características morfológicas y el despiece de Corvina REX Frescamar forman parte de los contenidos que la Escuela de Frescos de Consum ofrece a sus profesionales.

Así, cerca de 400 personas han recibido formación relativa a este pescado blanco cuyas bondades se ven potenciadas en la marca REX, caracterizándose, entre otros atributos, por su delicado sabor y su versatilidad culinaria.

La escuela en la que se imparten estas clases magistrales se ubica en la plataforma logística que Consum posee en Quart de Poblet (Valencia). En ella los profesionales de la cadena de supermercados reciben formación de los productos frescos más destacados comercializados en sus tiendas.

En el caso de REX, diferentes miembros de Frescamar Alimentación acuden mensualmente a dar un taller, de una hora aproximada de duración, en el que se ofrece una introducción a la acuicultura, información sobre la especie (características morfológicas y organolépticas, valores nutricionales, etc.) y sugerencias para su cocinado.

Para ello, los asistentes visionan en primer lugar un breve vídeo que resume el proceso desde la producción del alevín en la hatchery -el criadero- hasta el empaquetado en planta previo a su salida para la comercialización, pasando por el cultivo en las granjas marinas.

El manipulado, tanto el eviscerado como el corte requerido para determinadas presentaciones (rodajas, filetes, lomos…), es recreado en el aula gracias a la colaboración de un experto cortador que se desplaza desde la planta que Frescamar posee en Burriana.

Así, los profesionales de CONSUM, agrupados en talleres de unas quince personas, asisten al finalizar la parte teórica del taller a demostración práctica de los cortes más comunes.

Este despiece, que despierta especial atención, culmina con la extracción de la pareja de otolitos ubicados en la cavidad auditiva de la corvina. Unos pequeños huesecillos a los que se les atribuyen numerosos beneficios convirtiéndolos en auténticos amuletos (leer artículo sobre la leyenda del otolito).

Todos los asistentes reciben un diploma acreditativo de asistencia y aprovechamiento del taller.

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Si está interesado en contar con nuestros profesionales para formar a su personal de pescadería puede contactarnos en corvinarexfrescamar@andromedagroup.es