22 Dic Vol au vent navideño con Corvina REX
La ligereza del vol au vent (volován en castellano) resulta perfecta para esta receta navideña elaborada con Corvina REX.
El pescado -al igual que el marisco- es uno de los ingredientes principales de los platos que lucen estos días en las impecables mesas.
Así, la receta que os proponemos este año para deleitar a amigos y familiares combina a la perfección todo lo anterior.
La delicada Corvina REX, junto a unas sabrosas almejas, cocinada con caldo de pescado y vino blanco y acompañada del toque vegetal de la cebolla y la alcachofa.
Todo ello dentro de un fino vol au vent y con una decoración muy original a base de chips de chirivía, algas hidratadas y eneldo.
El padre del vol au vent
Marie Antoine Carême, conocido también como Antonin Carême, es el creador de esta pieza hojaldrada que suele rellenarse con alguna exquisita mezcla salada.
Inspirados por este gastrónomo, cocinero y arquitecto francés y por la sugerente Corvina REX, os ofrecemos la versión de nuestra Chef (Ver receta).
Carême empezó a los 16 años como aprendiz en una de las mejores pastelerías parisinas y, a lo largo de su dilatada e intensa carrera culinaria, estuvo al servicio del zar de Rusia Alejandro I y al frente de las cocinas del príncipe de Gales, Jorge IV, entre otras muchas personalidades.
No es necesario semejante currículo para preparar nuestra receta, basta con ser “Marinero”.
Buen provecho y felices fiestas!!
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