Arroz de corvina a la llauna
INGREDIENTES
50 g de CORVINA REX en tiras sin espinas
150 g de arroz (tipo bomba o arborio)
1 alcachofa
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
1 tomate maduro (ó 100 g de tomate triturado)
500 ml de caldo de pescado
¼ vaso de vino blanco
1/2 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
En una olla grande o sartén honda, calentar el aceite de oliva a fuego medio y agregar la cebolla y el ajo picados, sofreír hasta que estén dorados.
Incorporar el pimiento rojo cortado en cubos y la alcachofa limpia cortada en cuartos. Cocinar durante unos minutos hasta que estén tiernos.
Añadir el tomate sin piel y picado y el pimentón dulce. Cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que el tomate se deshaga.
Verter el vino blanco y dejar que se evapore un poco el alcohol durante 2-3 minutos. Agregar el arroz a la mezcla y remover bien para que se impregne de los sabores. Cocinar durante 1-2 minutos.
Verter el caldo de pescado caliente (reservando solo un poco) y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente y sazonando al gusto.
Pasar el arroz a una llauna, añadir un poco más de caldo, coronar con las tiras de corvina y meterlo al horno (precalentado a 200 ºC) a media altura. Cocinar a 200 ºC durante 5-7 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el caldo, pero aún quede un poco caldoso.