27 Dic Caldereta de Corvina

Para 4 pers.
1 CORVINA REX FRESCAMAR de 1 kg aprox. en rodajas
1 puerro
1 cebolleta tierna grande
3 pimientos rojos asados en conserva
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
2 patatas grandes
1 cucharadita de café de pimentón dulce
1 litro y 1/4 de caldo de pescado
1 copa de brandy
125 ml de aceite de oliva virgen
Sal al gusto
Para la majada
25 g de almendras crudas
10 g de piñones
1 rebanada de pan del día anterior
Unas hojas de perejil
Un chorrito de brandy
1 diente de ajo
Tiempo estimado: 40 min
Pelamos y cortamos todas las verduras en trocitos pequeños y troceamos las patatas.
En una cazuela, con el aceite a fuego fuerte, marcamos las rodajas de Corvina. Una vezmarcadas, las retiramos y reservamos.
Sofreímos después los ingredientes de la majada: el pan, el ajo, las almendras y piñones y lo metemos posteriormente en la picadora añadiendo el brandy y el perejil. Reservamos también.
Sofreímos por último las verduras cortadas: primero el ajo, el puerro y la cebolla -todo junto- y, una vez rehogados, añadimos los tomates y pimientos asados. Dejamos que se cocine a fuego lento y añadimos el pimentón, damos unas vueltas e incorporamos las patatas troceadas.
Cuando las patatas se hayan marcado un poco, rociamos con la copita de brandy y una vez que se haya evaporado el alcohol,regamos todo con el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego medio durante 15-18 minutos.
Para ultimar la caldereta, añadimos a la cazuela el pescado y la majada, sazonamos al gusto y cocemos durante 6-8 minutos a fuego medio.

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