14 Dic Ceviche de Corvina

Para 4 pers.
500 g de CORVINA REX FRESCAMAR cortada a dados medianos sin piel
Una cucharadita de sal
20 ml de jugo de lima
100 g de cebolla morada
Una cucharada sopera de cilantro picado
Ají o guindilla al gusto (a ser posible fresca)
2 cubitos de hielo
Tiempo estimado: 20 min
Se restriega por el bol la guindilla partida en dos para dar sabor y se colocan los dados de corvina y la sal. Se pica la guindilla y se reserva.
Incorporamos el jugo de la lima y la cebolla morada cortada fina y mezclamos suavemente con movimientos envolventes.
Añadimos ahora los hielos y removemos de nuevo. Retiramos los hielos para que no se agüe.
El jugo resultante es lo que se conoce como “leche de tigre” y se utiliza para acompañar al ceviche.
Espolvoreamos con el cilantro y la guindilla picada al gusto y servimos al momento.

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