Cocochas de Corvina rebozadas con emulsión de maíz

Cocochas de Corvina rebozadas con emulsión de maíz

Cocochas de Corvina REX by Ángel León

Para 4 pers.

600 g de cocochas de CORVINA REX

3 latas de 150 g de maíz dulce

900 ml de agua

1 diente de ajo

2 limas

1 cucharada de cilantro fresco

200 ml de aceite de oliva

1 huevo

Harina

Sal

Pimienta

Tiempo estimado: 20 min

Introducir en un robot de cocina el maíz, el agua, el diente de ajo, el zumo de las limas y el cilantro fresco para emulsionar a velocidad máxima.

Colar la crema resultante con un chino y reservar.

Salar las cocochas limpias y pasarlas por el huevo batido y la harina, previamente tamizada.

Calentar el aceite de oliva en una sartén a una temperatura de unos 160 ºC e introducir las cocochas durante un minuto y medio aprox. (hasta que estén doradas).

Emplatar con la emulsión de maíz en la base, las cocochas rebozadas sobre esta y brotes de cilantro como decoración.

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