Lomos de Corvina con mayonesa de lima

Para 2 pers.

2 lomos de CORVINA REX FRESCAMAR de 150 g aprox.

200 g de verduras al gusto para acompañar (pimiento, tomate, zanahoria, cebolla, bimi, setas variadas…)

Aceite de oliva virgen, sal y pimienta de molinillo

Para la mayonesa

1 huevo

El zumo de una lima y su ralladura

175 ml de aceite de girasol

Sal y pimienta de molinillo

Tiempo estimado: 35 min

Trocear las verduras, sazonar y colocar en una fuente apta para horno.

Añadir la Corvina -previamente salpimentada- y un chorro de aceite de oliva y hornear todos los ingredientes durante 18 minutos a 200º C (con el horno precalentado).

Preparar la mayonesa batiendo el huevo junto al zumo de lima y un poco de aceite de girasol, sazonar y añadir poco a poco el resto del aceite.

Emplatar los lomos de corvina con la verdura y servir la mayonesa como acompañamiento coronada con la ralladura de lima.