Lomos de Corvina con salsa de pimientos verdes y vainilla

Lomos de Corvina con salsa de pimientos verdes y vainilla

Lomo de corvina con salsa de pimientos verdes y vainilla

Para 4 pers.

lomos de CORVINA REX de 200 g aprox. sin espinas

500 g de pimiento verde italiano

200 ml de agua

1 g de goma xantana

2 cucharadas de vinagre de Jerez

2 vainas de vainilla

250 ml de aceite de girasol

Aceite de oliva

Sal

Tiempo estimado: 20 min

Freír los pimientos enteros en una cazuela con el aceite de girasol a 180 ºC durante dos minutos y retirar. Cuando estén fríos, eliminar las pepitas y pelar.

Introducir en un robot de cocina los pimientos fritos, el agua, la goma xantana, el vinagre, la pulpa de las vainas de vainilla, el aceite de girasol y sal al gusto para emulsionar a velocidad máxima.

Una vez emulsionada toda la mezcla, colar con un chino y reservar.

Cocinar los lomos de corvina con la piel bocabajo durante 5 minutos aprox. en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.

Emplatar y napar con la salsa de pimientos verdes y vainilla.

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