Marmitako de Corvina

Marmitako de Corvina

Marmitako de Corvina REX

Para 4 pers.

300 g de lomos de CORVINA REX

4 patatas

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

2 tomates pera

10 g de tomate concentrado

10 g de carne de ñora

50 ml de vino blanco

500 ml de caldo de Corvina

1 hoja de laurel

3 guindillas

Pimentón dulce

Tomillo

Aceite de oliva

Sal

Tiempo estimado: 55 min

Cortar el lomo de Corvina en pequeños dados y salar. En una sartén con aceite de oliva, dorar los dados durante 6 minutos y reservar.

Para el sofrito, cortar la cebolla y los pimientos en brunoise, picar los dientes de ajo y rallar los tomates.

En una cazuela honda con aceite de oliva, dorar el ajo y pochar la cebolla y los pimientos durante 8 minutos. Subir el fuego y agregar el pimentón, el tomate concentrado y la carne de ñora.

Añadir el tomate rallado y sofreír durante 8 minutos a fuego medio. Incorporar las patatas peladas y chascadas y el vino blanco, mezclar y dejar que evapore el alcohol.

Incorporar el caldo de Corvina con la hoja de laurel y las guindillas, tapar y cocinar a fuego bajo durante 15-20 minutos hasta que las patatas estén cocidas.

En el último momento, añadir los tacos de Corvina, cocinar todo durante dos minutos y emplatar adornando con tomillo.

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