Musaka de corvina

Musaka de corvina

Musaka de corvina

Para 4 pers.

200 g de lomo de CORVINA REX

sin piel

2 berenjenas

1/2 zanahoria

1/2 cebolla

1/4 tallo de apio

3 dientes de ajo

150 ml de tomate triturado

50 g de mantequilla

50 g de harina

500 ml de leche

100 g de mozzarella

50 g de parmesano rallado

Nuez moscada

Tomillo de molinillo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta Negra

Tiempo estimado: 45 min

Cortar las berenjenas en rodajas de 2 centímetros y colocar sobre papel absorbente con sal para hacerlas sudar durante 2 minutos y perder el amargor. Marcar vuelta y vuelta en una sartén con aceite de oliva.

Para el ragú de corvina, rallar la zanahoria y picar la cebolla, el apio y los dientes de ajo.

En una sartén con aceite de oliva, sofreír las verduras durante 8 minutos, añadir el tomate triturado y cocinar a fuego bajo durante 12 minutos.

En una picadora, picar el lomo y añadir al ragú con un poco de tomillo. Cocinar un par de minutos más. Dar punto de sal y pimienta.

Para la salsa bechamel, en un cazo fundir la mantequilla y, a fuego suave, agregar la harina, mezclar y por último añadir la leche poco a poco, sin dejar de remover con la varilla hasta obtener una salsa homogénea sin grumos. Una vez haya espesado la salsa, apagar el fuego, salpimentar y añadir nuez moscada rallada.

Para emplatar la musaka, colocar un molde cortapastas en una bandeja de horno con papel sulfurizado y alternar capas de berenjena y ragú de corvina. Coronar con la salsa bechamel y queso mozzarella en rodajas.

Hornear en seco a 200 ºC durante 15 minutos y servir con parmesano rallado y perejil picado.

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