Poke bowl de Corvina con quinoa

Para 1 pers.

90 g de CORVINA REX FRESCAMAR en dados pequeños sin piel ni espinas

1 taza de quinoa

2 setas shiitake

1 zanahoria

½ aguacate

½ pimiento rojo pequeño

½ cebolla morada

20 ml de zumo de lima

20 ml de zumo de naranja

40 ml de aceite de sésamo

20 ml de sake

20 ml de salsa de soja

Semillas de sésamo

Sal común y sal en escamas

Tiempo estimado: 25 min

Hervir la quinoa, previamente lavada, en agua (dos tazas) con ½ cucharadita de sal durante 15 min a fuego medio. Dejar enfriar.

Marinar la Corvina con el zumo de cítricos, la mitad del aceite de sésamo y el sake. Dejar reposar.

Laminar las setas shiitake y el pimiento rojo y saltear con la soja y un poco de aceite de sésamo.

Rallar la zanahoria, cortar en juliana la cebolla y laminar el aguacate.

Montar el plato sobre la base de quinoa añadiendo todos los ingredientes y coronar con los daditos de Corvina ya marinados.

Aliñar con el resto de aceite de sésamo y decorar con sal en escamas y semillas de sésamo.